Voyage au coeur du diamant noir dans le Périgord

Installé dans une ferme du XIXᵉ, près de Périgueux, l'Écomusée de la Truffe propose de découvrir les secrets de ce diamant noir. Dominique Delage, responsable adjointe de l'écomusée, nous explique d'abord comment pousse la truffe : « Elle pousse en symbiose avec un arbre, elle se marie avec lui. Il faut absolument les deux pour avoir des truffes. Et il faut aussi des sols calcaires, ce qui ne manque pas dans la région ! »

Le parcours permet de découvrir l'histoire de la truffe, depuis ses origines très anciennes jusqu’à son développement au fil des siècles. Des panneaux pédagogiques détaillent les différentes facettes de sa culture et de son évolution. La visite plonge ainsi dans une véritable épopée millénaire, ajoute Dominique Delage : « Les premières traces écrites mentionnant la truffe remontent à 3700 avant J.-C., sur une tablette mésopotamienne. On suit ensuite son histoire jusqu’au Moyen Âge, avant d’arriver à la place qu’elle occupe aujourd’hui, ce mets que chacun rêve de goûter au moins une fois. »

Mais avant de la savourer, il faut la trouver. C'est tout l'art du cavage. Guy et son chien Louloute en font la démonstration. « Allez Louloute, tu l'as trouvée », lance-t-il. Coté cuisine, vous apprendrez que la truffe se décline aussi bien en sucré qu'en salé. Dominique Delage rappelle « que l'on se focalise toujours sur le prix au kilo, alors qu’une recette ne nécessite que 6 à 10 g par personne : à 1000 € le kilo, cela revient à 6 à 10 € par convive. »

La truffe sublime les plats : elle se marie très bien avec des coquilles Saint-Jacques, les viandes blanches ou rouges, mais aussi les desserts : glace à la truffe, îles flottantes, caramel truffé, soufflé pomme-truffe, les possibilités sont infinies.